４人分
- 豚バラ肉 １００ｇ
- レンコン ２００ｇ
- サトイモ １５０ｇ（３～５個）
- ニンジン １／２本
- ゴマ油 適量
- １．５番だし １０００ｍｌ
- 酒 大さじ４
- みりん 大さじ２
- 薄口しょうゆ 大さじ２
- 合わせみそ 大さじ２
- 赤みそ 大さじ１
- 万能ネギ 適量
- 黒コショウ、黄柚子など お好みで
- 【１．５番だし】
- 水 １０００ｍｌ
- 昆布 １０ｇ
- かつお節 ３０ｇ
- 野菜は全て皮をむき、レンコンの半分とニンジンはいちょう切りに、サトイモは一口大に、豚肉は食べやすく切る。
※サトイモは濡れてない方が皮をむきやすい - 鍋にゴマ油を入れ、豚肉を加えて炒め、白っぽくなったら野菜を入れてサッと炒める。
- ２）に１．５番だしを加え、一煮立ちさせる。 （グツグツしてきたら弱火にしアクを取る）
- サトイモが柔らかくなったら３）に酒、みりん、しょうゆを加え、合わせみそと赤みそを溶かし入れる。
- 仕上げに１）で残したレンコンをすりおろして入れ、少しトロミがついたら火を止める。
- 器に盛り、小口切りの万能ネギを散らし、お好みで黒コショウなどをかけて出来上がり。
【１．５番だし】
水に昆布、かつお節を入れて中火で１０分ほど 煮だし、ザルでしっかりと押さえて濾したら完成
※詳しい作り方は２０１９年４月３日「だし巻き卵」参照
取材先
日本料理 「賛否両論」
名古屋市千種区高見２－１－１２ ナゴヤセントラルガーデン
052-753-7677
※掲載されている内容・情報は番組放送時のものです。
