＜下準備＞

1. オーブンは１７０℃に予熱し、薄力粉はふるい、卵は卵白３個分と卵黄２個分＋１個分に分けておく。

＜スポンジ＞

1. 卵白をハンドミキサーなどで泡立て、白く細かい泡になったらグラニュー糖を数回に分けて混ぜ、ツノが立つくらいのメレンゲにする。


2. 卵黄２個分の入ったボウルに１)の１／３を入れて混ぜたら、卵白のメレンゲに戻し、マーブル状に混ぜたら、薄力粉を加えて混ぜる。


3. 粉っぽさがなくなったら、牛乳パックで作った型に流し入れ、薄力粉・粉糖（分量外）をふり、スケッパーやフライ返し等で格子に模様を入れて、１７０℃のオーブンで２５～３０分ほど焼いたらスポンジの出来上がり。

＜クリーム＞

1. 卵黄１個と砂糖をすり混ぜ、薄力粉を加え、牛乳を２回に分けて混ぜたら、小鍋に入れて焦げないように混ぜながら弱火にかける。


2. モッタリしてきたら、常温のバターを加えて混ぜ、（あれば）バニラエッセンスをふり、冷ましておく。


3. 冷めた５)に、予め泡立てておいた生クリームを加えて混ぜたらクリームの出来上がり。※生クリームは加糖（お好みで７～１０％程度）


4. 半分に切った３)のスポンジにクリーム→カットしたフルーツ→クリーム→上のスポンジ生地の順にのせて、仕上げに粉糖をかけ、クリスマスオーナメントなどを飾ったら出来上がり。