４人分
- 豚バラ肉（ブロック） ３００ｇ
- 塩麴 大さじ３
- みりん 大さじ１
- キャベツ １個
- ニンニク １/２かけ
- ローリエ １枚
- オリーブオイル 大さじ１
- マスタード塩など お好みで
- 【Ａ】
- 野菜ブイヨン ４００ｍｌ
- みりん 大さじ２
- 薄口しょうゆ 大さじ１
- 豚バラ肉と塩麴・みりんを袋に入れて揉み込み、１時間～１日程度冷蔵庫で寝かす。（そのまま３日程度日持ちする）
- キャベツは芯をくり抜き、４等分に切り込みを入れ、ニンニクは芯を取ってつぶしておく。
- １)を食べやすい大きさに切って、油をひかずにフライパンで軽く焼き色をつける。（周りの塩麴は取り除かなくても良いが焦げやすいので注意）
- 鍋にキャベツ丸ごとを入れて、キャベツの切り込みに３)の肉を入れ込み、＜Ａ＞、ニンニク、ローリエを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にしてフタをして２０分ほど煮る。（キャベツが柔らかくなればＯＫ）
- 仕上げにオリーブオイルを回し入れ、器に盛り付けたら出来上がり。※お好みでマスタードや塩をつけていただく。
取材先
ＣＨＩＥ‘Ｓ ＫＩＴＣＨＥＮ
名古屋市東区泉２－１－２８ Ｖｉａｒｅ Ｓｔｏｒｉａ１Ａ・３Ｂ
０５２－９３５－６６１０
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