ナスのステーキ丼
2021年9月22日放送
２人分
- ナス ２本
- 豚肉 １６０g
- 薄口しょうゆ １００ｍｌ
- 酒 １００ｍｌ
- みりん １００ｍｌ
- 水 ３００ｍｌ
- バター ２０ｇ
- ワサビ １０ｇ
- サラダ油 適量
- ピーマン ２個
- まず最初に合わせ調味料を作る。しょうゆ１、酒１、みりん１に対して水３の１：１：１対３の黄金比 。
- ナスはヘタを取り縦にステーキのような大きさにカットする。その後フォークを使ってナスの断面に穴を開ける。※味が入りやすく、火も通りやすい。調理の時短にもなる。
- カットしたナスと豚肉を合わせ調味料に１０分漬け込む。
- フライパンで豚肉を軽く炒めて取り出し、続いて下味が付いたナスをステーキのように両面炒める。
- 具材をいったん取り出し、旨味が残ったフライパンにバターを入れ合わせ調味料(１５０ｍｌ)を入れグツグツさせる。
- ナスは２回火を通す。ナスは長時間１回で炒めると皮の紫色が抜けてしまい、グチャッと形も崩れやすくなる。もう一度ナスのステーキと豚肉を入れバターと調味料を両面がからまるようにして彩りにピーマンを入れる。
- 最後に味の決め手となるワサビを加え、味をしみ込ませる。
- 丼に熱々のご飯をよそい、たっぷりのナスのステーキと豚肉を乗せてワサビしょうゆバターのタレをかけたら出来上がり。
取材先
日本料理 小や町
名古屋市緑区鳴海町細根１６－９
０５２－６２４－７８０１
※掲載されている内容・情報は番組放送時のものです。
