イワシのつみれ汁
2021年11月3日放送
３～４人分
- イワシ ８尾
- ネギ １／４本
- すりおろしたショウガ １０ｇ
- みそ １０ｇ
- かたくり粉 大さじ２
- マヨネーズ 大さじ１
- だし ５００ｍｌ
- エノキダケ ５０ｇ
- しょうゆ 大さじ１
- ショウガのしぼり汁 適量
- 水溶きかたくり粉 適量
- イワシはうろこを取り、頭とお腹を切って内臓をはずし、腹の血合いを洗い水気を拭き取る。
- 腹の切れ目から尾に向けて指を滑らして開いたら、中骨の下に指を入れて浮かせ腹骨と一緒にはずす。
- イワシを細かく切ったらみじん切りのネギを加え、包丁２本使ってさらに細かくたたく。
- ③をボウルなどに移し、すりおろしたショウガ、みそ、かたくり粉、マヨネーズを加えて混ぜ合わせたらつみれのタネの出来上がり。
- ダシが煮立ったら鍋にエノキダケを加える。
- ④を手で丸めて団子状にしてつみれを作る。
- 鍋につみれを入れ、灰汁を取りながら中火で約５分煮る。
- しょうゆで味をととのえショウガのしぼり汁を足し、水溶きかたくり粉を加え、とろみがついたら器に盛り付け、細切りにしたネギ（適量）を飾ったら出来上がり。
取材先
日本料理 懐韻（なつね）
名古屋市西区那古野1-2-11
052-468-5524
※掲載されている内容・情報は番組放送時のものです。
